Ricetta della settimana: quinoa con crema di fagioli e cavoli misti.

 Oggi condivido con voi la mia ricetta della settimana: quinoa con crema di fagioli e cavoli misti.

Today I share with you my recipe of the week: quinoa with cream of beans and mixed cabbage.  

                                                                

INGREDIENTI

• 300 grammi di quinoa
• 1/4 di cavolfiore giallo
• 1 broccolo piccino
• 1 spicchio di cavolo cappuccio rosso
• 2 cucchiai di fagioli cannellini lessati
• 2 scalogni
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• prezzemolo
• 1 limone
• 1 litro di brodo vegetale
• sale, pepe
• olio extra vergine di oliva

• PROCEDIMENTO

Soffriggete gli scalogni sbucciati e affettati in una casseruola con due cucchiai di olio.

Quando sono traslucidi unite la quinoa e fatela tostare per due/tre minuti.

Bagnate con qualche mestolo di brodo caldo, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco moderato per una ventina di minuti unendo ogni tanto un pochino di brodo.

Lavate le verdure e asciugatele con un cannovaccio pulito.

Tagliate il cavolo a listarelle.

Dividete il cavolfiore e il broccoletto in cimette e scottatele per cinque minuti in acqua bollente  salata e scolatele. Saltatele in padella con il cavolo, olio sale e pepe.

Schiacciate i cannellini con la forchetta unendo il succo del limone, il lievito e un pizzico risale.

Stemperate con due cucchiai di brodo. Mantecate la quinoa con la crema di cannellini e completate con i cavoli saltati e il prezzemolo tritato a guarnizione.

Buon appetito.