La ricetta della settimana: paccheri con tuorlo e ricotta affumicata

 Oggi opo tanto tempo condivido con voi una mia piccola ricetta.... semplice ed abbastanza veloce da fare....paccheri con tuorlo e ricotta affumicata.

 Today after a long time I share with you my little recipe .... simple and quick enough to make .... paccheri with egg yolk and smoked ricotta.

INGREDIENTI

• 350 grammi di paccheri rigati
• 4 tuorli 
• 4 carciofi
• parmigiano reggiano grattugiato, 40 grammi
• 150 grammi di ricotta affumicata
• 1 mazzetto di menta
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• olio extra vergine di oliva
• mezzo limone
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Pulite bene i carciofi eliminando i gambi, le foglie esterne, le punte e la barbetta interna. Tagliateli a fettine e immergeteli in acqua acidulata con il succo del mezzo limone.

Rosolate l'olio in un tegame e aggiungete i carciofi sgocciolati e tamponati con carta da cucina. Aggiungete un pizzico di sale. Insaporite con il trito di rosmarino, timo e aglio e cuocete il tutto a fiamma moderata per una decina di minuti.

Sbattete i tuorli con il parmigiano, e salate e pepate a vostro piacimento.

Lessate la pasta al dente. Unitela ai carciofi nel tegame, mescolate bene e togliete dal fuoco.

Versate sulla pasta il composto di uova  e lasciate che si addensi un pochino con il calore della pasta, Mescolate ed unite la ricotta sbriciolata, e qualche fogliolina di menta. 

Buon appetito! 

INGREDIENTS

     350 grams of paccheri rigati
     4 yolks
     4 artichokes
     grated parmesan cheese, 40 grams
     150 grams of smoked ricotta
     1 bunch of mint
     1 clove of garlic
     1 bunch of thyme
     1 sprig of rosemary
     extra virgin olive oil
     half a lemon
     salt and pepper

METHOD

Clean the artichokes well by removing the stems, the outer leaves, the tips and the inner beard. Cut them into slices and immerse them in water acidulated with the juice of half a lemon.

Brown the oil in a pan and add the drained artichokes and pat dry with kitchen paper. Add a pinch of salt. Season with the chopped rosemary, thyme and garlic and cook over medium heat for about ten minutes.

Beat the egg yolks with the Parmesan, and salt and pepper to your liking.

Boil the pasta al dente. Add it to the artichokes in the pan, mix well and remove from the heat.

Pour the egg mixture onto the pasta and let it thicken a little with the heat of the pasta. Mix and add the crumbled ricotta and a few mint leaves.

Enjoy your meal!