Ricetta della settimana: filetti grigliati con caponatina

 Oggi condivido con voi la ricetta della settimana: filetti grigliati con caponatina.

 Today I share with you the recipe of the week: grilled fillets with caponatina.

 

 

INGREDIENTI

• 400 grammi di filetto di sgombro grigliati sott'olio
• 1 cuore di sedano
• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 300 grammi di pomodori a grappolo maturi
• 1 ciuffo di basilico
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 grammi di olive verdi
• 1 dl di aceto bianco
• 30 grammi di pinoli tostati
• 50 grammi di capperi sotto sale
• olio di oliva
• 20 grammi di uvetta
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida per 10 minuti e i capperi per 5 minuti.

Lavate e tagliate i pomodori a cubetti. 

Fate appassire in  padella la cipolla con un filo di olio extra vergine di oliva, unite i pomodori, lo zucchero e cuocete per cinque minuti.

Unite l'aceto, i capperi e l'uvetta strizzati, i pinoli, le olive, qualche foglia di basilico e cuocete per 5 minuti.

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti. Friggete la melanzana in abbondante olio di oliva per 3 minuti, sinche risulterà dorata. Scolate la melanzana su carta da cucina.

Nello stesso olio friggete il sedano lavato e tagliato a tocchetti per un minuto, poi sgocciolatelo su carta da cucina.

Unite le verdure fritte al sugo preparato, cuocete per tre minuti, regolate di sale e pepe e spegnete.

Fate raffreddare la caponata. Sgocciolate lo sgombro dall'olio di conservazione. Condite lo sgombro  con un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe, aceto e qualche foglia di basilico spezzetata.

Distribuite la caponata nei piatti e disponete dopra i filetti di sgombro. completate il tutto con fogliette di basilico.

Gli ingredienti della ricetta sono per quattro persone.

Buon appetito.

 

 INGREDIENTS

     400 grams of grilled mackerel fillet in oil
     1 heart of celery
     1 eggplant
     1 onion
     300 grams of ripe vine tomatoes
     1 sprig of basil
     1 tablespoon of sugar
     100 grams of green olives
     1 dl of white vinegar
     30 grams of toasted pine nuts
     50 grams of salted capers
     olive oil
     20 grams of raisins
     salt and pepper

METHOD

Soak the raisins in warm water for 10 minutes and the capers for 5 minutes.

Wash and cut the tomatoes into cubes.

Soften the onion in a pan with a drizzle of extra virgin olive oil, add the tomatoes, sugar and cook for five minutes.

Add the vinegar, the squeezed capers and raisins, the pine nuts, the olives, a few basil leaves and cook for 5 minutes.

Wash the eggplant and cut it into cubes. Fry the aubergine in plenty of olive oil for 3 minutes, until it turns golden. Drain the eggplant on kitchen paper.

In the same oil, fry the washed and diced celery for a minute, then drain it on kitchen paper.

Add the fried vegetables to the prepared sauce, cook for three minutes, season with salt and pepper and turn off the heat.

Let the caponata cool down. Drain the mackerel from the preservation oil. Season the mackerel with a drizzle of extra virgin olive oil, salt, pepper, vinegar and a few chopped basil leaves.

Distribute the caponata on the plates and arrange the mackerel fillets on top. top it all off with basil leaves.

The ingredients of the recipe are for four people.

Enjoy your meal.