Ricetta della settimana: parmigiana di melanzane e zucchine con pesto di pomodori secchi

luglio 26, 2023

Oggi condivido con voi una ricetta semplice e saporita, una varante della classica parmigiana: parmigiana di melanzane e zucchine con pesto rosso.

Today I share with you a simple and tasty recipe, a variant of the classic parmigiana: aubergine and zucchini parmigiana with red pesto.

INGREDIENTI

due melanzane
400 grammi di zucchine
3 filetti di acciughe sotto sale
120 grammi di pomodori secchi sott'olio
basilico
due mozzarelle
parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale pepe q.b.
30 grammi di capperi sotto sale

PROCEDIMENTO

Lavate le melanzane e le zucchine. Tagliate le estremità e tagliatele sottili. Friggete le melanzane e le zucchine in una padella con olio extra vergine di oliva.

In un contenitore del mixer mettete i pomodori secchi sott'olio che avrete precedentemente sgocciolato, unite i filetti di acciughe (che avrete precedentemente dissalato), unite qualche fogliolina di basilico e i capperi (che precedentemente avrete dissalato in un bicchiere di acqua tiepida). Frullate il tutto fino ad ottenere il vostro pesto rosso.

Prendete una pirofila da forno e fate una base con un velo di pesto, successivamente fate uno strato di zucchine, un velo di pesto, mozzarella che avrete tagliato in precedenza a fettine, parmigiano grattugiato.

Proseguite poi con uno strato di melanzane e continuate fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.

Preriscaldate il forno a 200° e cuocete pr 30 minuti. Controllate sempre la cottura perchè i tempi variano a seconda del forno.

INGREDIENTS

     two eggplants
     400 grams of zucchini
     3 salted anchovy fillets
     120 grams of dried tomatoes in oil
     basil
     two mozzarellas
     grated Parmesan cheese
     extra virgin olive oil
     salt pepper to taste
     30 grams of salted capers


METHOD

Wash the aubergines and courgettes. Trim the ends and cut them thin. Fry the aubergines and courgettes in a pan with extra virgin olive oil.

Put the dried tomatoes in oil that you have previously drained in a mixer container, add the anchovy fillets (which you have previously desalted), add a few basil leaves and the capers (which you have previously desalted) in a glass of warm water. Blend everything until you get your red pesto.

Take a baking dish and make a base with a veil of pesto, then make a layer of zucchini, a veil of pesto, mozzarella that you have previously cut into slices, grated Parmesan.

Then continue with a layer of aubergines and continue until all the ingredients are used up.

Preheat the oven to 200° and cook for 30 minutes. Always check the cooking because times vary according to the oven.