Ricetta riproposta: parmigiana di melanzane

luglio 11, 2023

Oggi condivido con voi una piccola ricetta già pubblicata in precedenza ma la ripropongo in quanto è una ricetta super estiva e vegetariana: parmigiana di melanzane.

Today I share with you a small recipe already published previously but I propose it again as it is a super summer and vegetarian recipe: eggplant parmigiana.

INGREDIENTI

due grosse melanzane
salsa di pomodoro
parmigiano reggiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
emmentaler a fette
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Lavate sotto acqua corrente le due melanzane e tagliate le due estremità. Tagliate le melanzane a fettine piuttosto sottili. Mettete le fettine di melanzana in uno scolapasta e coprite con del sale grosso in modo che la melanzana rilasci tutta l'acqua.

Friggete le fettine di melanzana in una padella con olio di oliva extra vergine.

Intanto in una terrina da forno preparate la base della parmigiana con la salsa di pomodoro, poi aggiungete uno strato di melanzane, le fettine di emmentaler tagliate a pezzettini, il parmigiano grattugiato e il sale.

Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.

Preriscaldate il forno a 200° e infornate. Cuocete per 20/25 minuti circa (controllate sempre la cottura in quanto dipende dal tipo di di forno).

Ottima accompagnata da un buon vino bianco frizzante.

INGREDIENTS

     two large aubergines
     tomato sauce
     grated Parmesan cheese
     extra virgin olive oil
     sliced Emmentaler
     Salt to taste.

METHOD

Wash the two aubergines under running water and cut off the two ends. Cut the aubergines into rather thin slices. Put the aubergine slices in a colander and cover with coarse salt so that the aubergine releases all the water.

Fry the aubergine slices in a pan with extra virgin olive oil.

Meanwhile, in an oven bowl, prepare the base of the Parmesan with the tomato sauce, then add a layer of aubergines, the slices of Emmentaler cheese cut into small pieces, the grated Parmesan and salt.

Continue until you run out of ingredients.

Preheat the oven to 200° and bake. Bake for about 20/25 minutes (always check cooking as it depends on the type of oven).

Excellent accompanied by a good sparkling white wine.